自腌蒜香葱香咸肉炒冬瓜的做法
自腌蒜香葱香咸肉炒冬瓜 
rosejyy2000 
二、腌肉可以用五花肉，不喜肥肉的也可以用梅头肉，腌料可用五香粉，也可以十三香或十多香，不放也可以；
三、刚腌好时先在常温状态下静置2~3小时，让肉肉可以更好地吸收腌料，如果太快入冷藏室，入味就没那么充分；
四、咸肉可以搭配炒好多蔬菜，如冬瓜、黄瓜、蒜芯、韭菜、芥菜和茭白等都挺好。
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“经常自己DIY做腊肉咸肉，无添加剂催化剂和杀虫水残留，蒜香食用时感觉很放心，葱香炒冬自己组织调味料。咸肉想做成啥味儿就做啥味，自腌做法笔者在普通蒜香做法中加上红葱头，蒜香这样肉肉就既有蒜香也有葱香了，葱香炒冬我时常把自己的咸肉厨房形容成实验室，我的自腌做法家人就实在有点小白鼠的感觉了，呵呵。蒜香”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 高级 难度
自腌蒜香葱香咸肉炒冬瓜的葱香炒冬做法步骤
1把带皮的五花肉或梅头肉洗净，吸干水，咸肉把蒜头和红葱头剁碎入一碗； - 2把五香粉1/2大勺、黑椒粉1小勺、蒜香海盐3大勺与蒜头末和葱头末混合均匀；
- 3把肉入一盘，放入腌料，逐条搓均匀入味；
- 4用冰箱专用薄膜逐条包好，先静置2小时，再放入冰箱零度以下的冷藏室，估计一个月都无问题。
- 5把生姜和葱头切片，蒜头剁碎；
- 6把解了冻的咸肉洗净，切片约3毫米厚；
- 7把咸肉放锅里，开慢火，慢慢逼出油，但不要太焦，有油出肉稍变黄就可以了；
- 8捞起，剩下的油如果太多就勺起来，剩下够炒菜的就行，然后放入姜片和葱头片Mojave香；
- 9倒入冬瓜片；
- 10翻炒至透心，加入精盐1/2小勺、胡椒粉1/3小勺、白糖1/4小勺，兜几下；
- 11加入咸肉片，在锅边滴入味极鲜约1/4小勺以激起香味，快速兜均，出锅。
1把带皮的五花肉或梅头肉洗净，吸干水，咸肉把蒜头和红葱头剁碎入一碗； 
2把五香粉1/2大勺、黑椒粉1小勺、蒜香海盐3大勺与蒜头末和葱头末混合均匀； 
3把肉入一盘，放入腌料，逐条搓均匀入味； 
4用冰箱专用薄膜逐条包好，先静置2小时，再放入冰箱零度以下的冷藏室，估计一个月都无问题。 
5把生姜和葱头切片，蒜头剁碎； 
6把解了冻的咸肉洗净，切片约3毫米厚； 
7把咸肉放锅里，开慢火，慢慢逼出油，但不要太焦，有油出肉稍变黄就可以了； 
8捞起，剩下的油如果太多就勺起来，剩下够炒菜的就行，然后放入姜片和葱头片Mojave香； 
9倒入冬瓜片； 
10翻炒至透心，加入精盐1/2小勺、胡椒粉1/3小勺、白糖1/4小勺，兜几下； 
11加入咸肉片，在锅边滴入味极鲜约1/4小勺以激起香味，快速兜均，出锅。 小窍门
一、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际标准量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明；二、腌肉可以用五花肉，不喜肥肉的也可以用梅头肉，腌料可用五香粉，也可以十三香或十多香，不放也可以；
三、刚腌好时先在常温状态下静置2~3小时，让肉肉可以更好地吸收腌料，如果太快入冷藏室，入味就没那么充分；
四、咸肉可以搭配炒好多蔬菜，如冬瓜、黄瓜、蒜芯、韭菜、芥菜和茭白等都挺好。
(责任编辑：热点)
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